Что в чашке: вещества чая

Главный алкалоид чайного листа. В чае связан с танинами, поэтому действует мягче и дольше, чем в кофе.

Действие: Бодрит, повышает концентрацию, ускоряет пульс.

Где больше: Молодые почки, матча, крепкий чёрный, шу пуэр.

Аминокислота, почти уникальная для чая. Сглаживает действие кофеина — отсюда «спокойная бодрость».

Действие: Расслабляет без сонливости, улучшает фокус, снижает тревожность.

Где больше: Теневые чаи: гёкуро, матча, хороший зелёный.

Группа полифенолов, дающая вяжущий вкус и терпкость настоя.

Действие: Антиоксидантное и вяжущее действие; в избытке мешают усвоению железа.

Где больше: Зелёный чай и длительный пролив; крепкий настой.

Самые активные антиоксиданты зелёного чая, подтип флавоноидов.

Действие: Связывают свободные радикалы, поддерживают обмен веществ.

Где больше: Зелёный и белый чай, особенно свежий.

Окрашенные полифенолы, образующиеся при ферментации (окислении) листа.

Действие: Дают красно-янтарный цвет и насыщенность чёрного чая, тоже антиоксиданты.

Где больше: Чёрный (красный) чай, выдержанный пуэр.

Широкий класс соединений (включая катехины и танины) — до трети сухого листа.

Действие: Основа антиоксидантной пользы чая.

Где больше: Все настоящие чаи; больше в слабоферментированных.

Помимо L-теанина — глутаминовая кислота и другие, отвечающие за вкус умами и сладость.

Действие: Формируют мягкий, «бульонный» вкус качественного чая.

Где больше: Весенние сборы, теневые зелёные чаи.

Летучие ароматические вещества — их в листе доли процента, но именно они создают аромат.

Действие: Отвечают за запах: цветочный, медовый, дымный, фруктовый.

Где больше: Улуны и ароматные зелёные чаи.