Лента

Все материалы

139 статей о чае — от химии до чайной церемонии.

Аминокислоты в чае

Аминокислоты представляют собой азотистые соединения, которые определяют вкусовой профиль чая через взаимодействие с полифенолами и сахарами.

Какие бывают виды чая?

Мировая чайная индустрия строится на трех китах: ботанике, географии, технологии обработки листа. Большинство людей привыкли делить чай на черный и зеленый.

Чай при гастрите

Чай при гастрите требует осторожного подхода из-за содержания алкалоидов и органических кислот.

Белый

Бай Хао Инь Чжэнь

Бай Хао Инь Чжэнь — это высшая категория белого чая, состоящая исключительно из нераскрывшихся почек чайного куста Camellia sinensis.

Чёрный

Эрл Грей

Эрл Грей (Earl Grey) представляет собой классический рецепт ароматизированного черного чая, в состав которого входит эфирное масло бергамота.

Чёрный

Кимун (Цихун)

Кимун — это название одного из самых известных в мире сортов черного чая, который происходит из китайской провинции Аньхой.

Травяной

Мате

Мате представляет собой традиционный южноамериканский напиток, который готовят из высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis).

Чайный этикет

Чайный этикет представляет собой систему правил поведения, которая превращает обычное употребление напитка в упорядоченный социальный ритуал.

Чай и давление

Влияние чая на артериальное давление определяет химический состав листа, способ его обработки и индивидуальная скорость метаболизма кофеина в организме…

Травяной

Чай с имбирем и корицей для похудения

Чай с добавлением имбиря и корицы представляет собой функциональный напиток, который воздействует на метаболические процессы организма через активацию…

Дубильные вещества

Дубильные вещества представляют собой группу высокомолекулярных фенольных соединений. В ботанике и химии их чаще называют танинами или танидами.

Чай для расслабления

Чай для расслабления — это напиток, содержащий биоактивные соединения, которые снижают уровень кортизола или модулируют работу нейромедиаторов в центральной…

Травяной

Рецепт имбирного чая с лимоном и медом

Имбирный чай с лимоном и медом представляет собой функциональный напиток, сочетающий в себе антисептические, согревающие и метаболические свойства.

Зелёный

Диета с зеленым чаем и молоком

Диета на основе зеленого чая с молоком представляет собой метод кратковременного снижения веса за счет сочетания метаболического воздействия катехинов и…

Пуэр

Чай пуэр - эффект омоложения

Пуэр (кит. хэй ча) представляет собой категорию ферментированных чаев, которые производят из листьев и почек Camellia sinensis.

Стандарты чайного листа

Качество чайного листа определяется физическими параметрами сырья: размером фракции, степенью целостности и соотношением почек к листу.

Чёрный

Дарджилинг

Дарджилинг (Darjeeling) представляет собой категорию индийского чая, который выращивают исключительно в одноименном регионе штата Западная Бенгалия.

CTC чай

CTC — это метод механической обработки чайного листа, который превращает цельные части растения в мелкие плотные гранулы.

Пуэр

Чай пуэр и его свойства

Пуэр — это группа чаев, которые производят из листьев чайного дерева Camellia sinensis в провинции Юньнань.

Улун

ГАБА чай

ГАБА чай представляет собой категорию чаев, в которых содержание гамма-аминомасляной кислоты (GABA) повышено за счет специфического способа обработки листа.

Травяной

Яблочный чай с апельсином и корицей

Яблочный чай с апельсином и корицей представляет собой сложный ароматический купаж, где база из чайного листа дополняется фруктовыми кислотами и эфирными…

Что такое типсы

Типсы — это нераскрывшиеся почки чайного куста, которые собирают в начале весеннего цикла вегетации.

Пигменты в чае

Цвет чайного настоя определяет не только визуальную эстетику напитка, но и его химический профиль.

Фтор в чае

Фтор представляет собой микроэлемент, который чайный куст (Camellia sinensis) активно поглощает из почвы через корневую систему.

Улун

Чай улун молочный

Улун представляет собой группу полуферментированных чаев, которые занимают промежуточное положение между зелеными и черными сортами.

Травяной

Кудин

Кудин представляет собой напиток из листьев вечнозеленого растения семейства Падубовые. В ботанике этот вид классифицируют как Ilex kudingcha.

Как хранить чай

Хранение чая определяет, превратится ли заварка в ароматный напиток или в безвкусную солому через три месяца.

Зелёный чай натощак

Зеленый чай натощак — это привычка, которая вызывает споры между сторонниками детокса и врачами-гастроэнтерологами.

О чаепитии и чае вообще

Чай представляет собой напиток из листьев растения Camellia sinensis, прошедших различную степень ферментации.

Чёрный

Ассам

Ассам — это тип индийского черного чая, который производят в одноименном штате на северо-востоке Индии.

Зелёный чай для кожи

Зеленый чай для кожи представляет собой мощный инструмент наружного применения благодаря высокому содержанию полифенолов.

Происхождение слова чай

Слово «чай» объединяет три разных понятия: биологический вид растения (Camellia sinensis), сухой продукт и готовый горячий напиток.

Пуэр

Как заваривать пуэр

Пуэр — это группа чаев из провинции Юньнань, которые проходят процесс длительной ферментации.

Травяной

Имбирный чай для похудения

Имбирный чай работает как термогенный агент, ускоряя метаболические процессы за счет повышения внутренней температуры тела.

Чай и сон

Влияние чая на засыпание зависит от концентрации алкалоидов в листе и времени последнего глотка.

Алкалоиды в чае

Алкалоиды представляют собой группу азотсодержащих органических соединений, которые определяют биологическую активность чайного листа.

Жёлтый

Желтый чай (хуан ча)

Желтый чай (хуан ча) занимает уникальную нишу в китайской чайной иерархии, находясь между зеленым и светлым улуном.

Травяной

Имбирный чай при простуде

Имбирный чай — это функциональный напиток, действие которого основано на высокой концентрации биоактивных соединений в корне растения Zingiber officinale.

Травяной

Ройбуш

Ройбуш (Rooibos) представляет собой травяной напиток, который получают из листьев кустарника Aspalathus linearis.

Чайное опьянение (ча ци)

Ча ци — это специфическое психофизиологическое состояние, которое возникает у человека после употребления определенных видов чая в высоких концентрациях.

Катехины чая

Катехины представляют собой группу флавоноидов, которые относятся к классу полифенольных соединений и определяют специфическую горечь и вяжущий вкус чайного…

О пользе чая

Чайный напиток представляет собой сложный раствор, полученный путем экстракции веществ из сушеных листьев Camellia sinensis.

L-теанин

L-теанин — это уникальная аминокислота, которая встречается в листьях чайного куста Camellia sinensis и практически отсутствует в других растениях.

Зелёный

Зелёный чай

Зелёный чай (кит. люй ча) представляет собой категорию чаев, которые подвергаются минимальному окислению в процессе производства.

Полифенолы чая

Полифенолы — это группа органических соединений, которые чайный куст Camellia sinensis синтезирует для защиты от ультрафиолета и патогенов.

Травяной

Травяные чаи для похудения

Травяные чаи для похудения представляют собой фитосборы, которые воздействуют на метаболические процессы организма через химические соединения растений.

Зелёный

Би Ло Чунь

Би Ло Чунь (Bi Luo Chun) представляет собой один из самых известных видов китайского зеленого чая, который производится исключительно в провинции Хэнань.

Белый

Бай Му Дань (Белый пион)

Бай Му Дань — это классический сорт белого чая, который состоит из нераскрывшихся почек и двух молодых листочков. В Китае его называют White Peony.

Белый

Белый чай - особенности заваривания

Белый чай (кит. бай ча) представляет собой продукт из нераскрывшихся почек (типсов) или молодых листьев, который проходит минимальную обработку.

Холодное заваривание чая

Холодное заваривание, или метод Cold Brew, представляет собой способ экстракции чайного листа при низких температурах.

Выбор заварки для чая

Выбор чайного листа определяет 80% успеха при заваривании. Даже если вы используете воду температурой ровно 85°C и дорогой фарфор, плохая заварка превратит…

Зелёный

Гёкуро

Гёкуро (gyokuro) — это элитный японский зелёный чай, который получают методом притенения чайных кустов перед сбором урожая.

Зелёный

Зелёный чай матча (маття)

Маття (matcha) — это японский порошковый чай, получаемый путем перетирания в пыль цельных чайных листьев сорта Camellia sinensis.

Чай и холестерин

Влияние чая на липидный профиль крови напрямую зависит от концентрации катехинов и специфических флавоноидов в заварке.

Чёрный

Дянь Хун

Дянь Хун (Dian Hong) — это группа юньнаньских красных чаев, которые производят из листьев крупнолистного чайного дерева сорта Camellia sinensis var. assamica.

Травяной

Иван-чай (копорский)

Иван-чай представляет собой напиток из листьев растения кипрей узколистный (Chamaenerion angustifolium). В ботанике этот вид называют кипреем.

Зелёный

Экстракт зеленого чая в таблетках

Экстракт зеленого чая в таблетках представляет собой концентрированную биологически активную добавку, полученную путем переработки чайного листа Camellia…

Чайная церемония Гунфу ча

Гунфу Ча — это метод заваривания чая, который переводит процесс из разряда обычного утоления жажды в плоскость осознанного управления вкусом и ароматом.

Травяной

Синий чай (анчан)

Синий чай представляет собой травяной настой, который готовят из цветков растения Clitoria ternatea.

Срок годности чая

Срок годности чая определяет период, в течение которого химический состав листа сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства.

Пуэр

Прессованный чай: виды

Прессованный чай представляет собой чайное сырье, которое подвергли механическому сжатию для изменения его физических свойств и удобства транспортировки.

Антиоксиданты чая

Антиоксиданты в чае — это группа органических соединений, которые защищают клетки организма от окислительного стресса.

Какой чай бодрит сильнее

Бодрость от чая зависит не от количества заварки в чашке, а от химического состава листа и способа его обработки.

Где растет чай

Чайный напиток производят из листьев Camellia sinensis, которая относится к семейству чайных.

Русская чайная традиция

Русская чайная традиция сформировалась как особый культурный ритуал, отличный от китайского или английского способов потребления напитка.

Вкусный ароматный чай из трав

Травяной чай представляет собой напиток на основе растительного сырья, не содержащего листьев чайного куста (Camellia sinensis).

Кофеин в чае

Кофеин — это алкалоид, который растение Camellia sinensis синтезирует для защиты от насекомых и патогенов.

Чай в термосе

Заваривание чая в термосе представляет собой метод длительной экстракции, при котором напиток готовится в закрытой емкости с высокой теплоизоляцией.

Белый

Как заваривать белый чай

Белый чай требует деликатного обращения из-за минимальной степени ферментации и отсутствия термической обработки листа.

Зелёный

Как заваривать зелёный чай

Зелёный чай представляет собой необработанные листья Camellia sinensis, которые подвергаются только минимальному нагреву для остановки окисления.

Химический состав чая

Чайный лист представляет собой сложную биохимическую лабораторию. В конце XIX века исследователи выделяли в нем всего пять базовых групп соединений.

Вода для чая

Вода для чая представляет собой растворитель, который извлекает из чайного листа полифенолы, аминокислоты и алкалоиды.

Гайвань: как пользоваться

Гайвань представляет собой традиционную китайскую чашу с крышкой и блюдцем, которая служит одновременно сосудом для заваривания и дегустационной емкостью.

Зелёный

Сенча

Сенча — это самый массовый вид японского зеленого чая, который занимает около 80% всего рынка внутреннего потребления в Японии.

Зелёный

Ганпаудер (порох)

Ганпаудер — это специфическая форма обработки зеленого чая, при которой листья скручиваются в плотные мелкие гранулы, напоминающие порох.

Теафлавины и теарубигины

Теафлавины и теарубигины представляют собой группу окрашивающих пигментов, которые образуются в процессе ферментации чайного листа.

Классификация чая по происхождению

Классификация чая по происхождению определяет не только географию плантаций, но и конечный профиль напитка: от тонкого цветочного аромата до тяжелого…

Чёрный

Масала чай

Масала чай представляет собой индийский напиток на основе крепкого черного чая, молока и смеси ароматных пряностей.

Рецепты холодного чая

Когда вам жарко, на помощь может прийти холодный чай, рецепты которого мы и представим в этой статье о пользе прохлаждающих чаев.

Пуэр

Что это за чай пуэр?

Описание чай пуэр. Каково его происхождение и почему пуэр считается особенным чаем

Улун

Чай тигуанинь

Те Гуань Инь (Tie Guan Yin) представляет собой один из самых известных светлых улунов в мире.

Чаи для лактации

Чай для улучшения лактации – показания к применению, состав, правила употребления. Какой чай для лактации лучше пить кормящей? Читайте у нас на сайте.

Время заваривания чая

Время заваривания чая зависит от многих показателей: от жесткости воды, сорта продукта, температуры и т. д.

Индийские легенды о чае

Расскажем интересную легенду о чае. Среди множества индийских легенд почётное место занимает легенда о происхождении растения под названием «чай» .

Витамины в чае

Витамины в чайном листе представляют собой сложный набор органических соединений, которые меняют свою концентрацию в зависимости от степени ферментации и…

Эфирные масла в чае

Эфирные масла чая представляют собой смесь летучих органических соединений, которые формируют характерный профиль напитка.

Чайная утварь

Чайный инвентарь для качественной чайной церемонии может обескуражить новичка в этом деле обилием различных предметов и приспособлений, но на самом деле он не…