Зелёный
Зелёный чай матча (маття)
Маття (matcha) — это японский порошковый чай, получаемый путем перетирания в пыль цельных чайных листьев сорта Camellia sinensis.
Сорта и виды чая
Шесть видов чая из камелии — зелёный, чёрный, белый, улун, жёлтый и пуэр — и конкретные сорта от Лунцзина до Да Хун Пао. Плюс сама система: степень ферментации, формы листа и грейды.
Зелёный чай8
Зелёный
Лунцзин - чай колодец дракона на озере Сиху
Лунцзин, или Драконий колодец, представляет собой эталонный зеленый чай из провинции Чжэцзян.
Зелёный
Зелёный чай
Зелёный чай (кит. люй ча) представляет собой категорию чаев, которые подвергаются минимальному окислению в процессе производства.
Зелёный
Би Ло Чунь
Би Ло Чунь (Bi Luo Chun) представляет собой один из самых известных видов китайского зеленого чая, который производится исключительно в провинции Хэнань.
Зелёный
Гёкуро
Гёкуро (gyokuro) — это элитный японский зелёный чай, который получают методом притенения чайных кустов перед сбором урожая.
Зелёный
Ганпаудер (порох)
Ганпаудер — это специфическая форма обработки зеленого чая, при которой листья скручиваются в плотные мелкие гранулы, напоминающие порох.
Зелёный
Сенча
Сенча — это самый массовый вид японского зеленого чая, который занимает около 80% всего рынка внутреннего потребления в Японии.
Зелёный
Жасминовый чай: эффект, польза и как заваривать
Жасминовый чай представляет собой ароматизированный напиток, созданный путем сочетания качественного чайного листа и живых цветков жасмина санша (Jasminum…
Чёрный чай9
Чёрный
Ассам
Ассам — это тип индийского черного чая, который производят в одноименном штате на северо-востоке Индии.
Чёрный
Черный чай - полезные свойства
Черный чай представляет собой продукт глубокой ферментации (окисления) чайного листа Camellia sinensis.
Чёрный
Дянь Хун
Дянь Хун (Dian Hong) — это группа юньнаньских красных чаев, которые производят из листьев крупнолистного чайного дерева сорта Camellia sinensis var. assamica.
Чёрный
Эрл Грей
Эрл Грей (Earl Grey) представляет собой классический рецепт ароматизированного черного чая, в состав которого входит эфирное масло бергамота.
Чёрный
Дарджилинг
Дарджилинг (Darjeeling) представляет собой категорию индийского чая, который выращивают исключительно в одноименном регионе штата Западная Бенгалия.
Чёрный
Кимун (Цихун)
Кимун — это название одного из самых известных в мире сортов черного чая, который происходит из китайской провинции Аньхой.
Чёрный
Чай с острова Цейлон и кенийский чай: сравнение
Цейлонский и кенийский черный чай занимают лидирующие позиции в мировом экспорте, но представляют собой два принципиально разных продукта.
Чёрный
Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови»): красный чай
Цзинь Цзюнь Мэй — это элитный китайский красный чай, который производят исключительно из нежных почек чайного куста Camellia sinensis.
Чёрный
Лапсанг Сушонг: копчёный чай Чжэн Шань Сяо Чжун
Лапсанг Сушонг — это разновидность черного чая, которую в Китае называют Чжэн Шань Сяо Чжун. Его производство связано с горами Уишань в провинции Фуцзянь.
Улун6
Улун
Чай да хун пао - большой красный халат
Да Хун Пао (大红袍) — это эталонный представитель утесных улунов из горного массива Уи Шань в провинции Фуцзянь.
Улун
Чай улун молочный
Улун представляет собой группу полуферментированных чаев, которые занимают промежуточное положение между зелеными и черными сортами.
Улун
Чай тигуанинь
Те Гуань Инь (Tie Guan Yin) представляет собой один из самых известных светлых улунов в мире.
Улун
ГАБА чай
ГАБА чай представляет собой категорию чаев, в которых содержание гамма-аминомасляной кислоты (GABA) повышено за счет специфического способа обработки листа.
Улун
Фэн Хуан Дань Цун: улун «Феникс» с горы Фэнхуан
Фэн Хуан Дань Цун представляет собой группу сильноферментированных улунов, которые выращивают на склонах горы Фэнхуан в китайской провинции Гуандун.
Улун
Улун с женьшенем (Лань Гуй Жэнь): вкус и эффект
Лань Гуй Жэнь — это композиционный чай, созданный путем смешивания светлого улуна и измельченного корня женьшеня.
Белый чай3
Белый
Белый чай - особенности заваривания
Белый чай (кит. бай ча) представляет собой продукт из нераскрывшихся почек (типсов) или молодых листьев, который проходит минимальную обработку.
Белый
Бай Му Дань (Белый пион)
Бай Му Дань — это классический сорт белого чая, который состоит из нераскрывшихся почек и двух молодых листочков. В Китае его называют White Peony.
Белый
Бай Хао Инь Чжэнь
Бай Хао Инь Чжэнь — это высшая категория белого чая, состоящая исключительно из нераскрывшихся почек чайного куста Camellia sinensis.
Жёлтый чай1
Жёлтый
Желтый чай (хуан ча)
Желтый чай (хуан ча) занимает уникальную нишу в китайской чайной иерархии, находясь между зеленым и светлым улуном.
Классификация и формы листа13
Стандарты чайного листа
Качество чайного листа определяется физическими параметрами сырья: размером фракции, степенью целостности и соотношением почек к листу.
Где растет чай
Чайный напиток производят из листьев Camellia sinensis, которая относится к семейству чайных.
Степень ферментации чая, что это такое?
Ферментация чая представляет собой контролируемое окисление полифенолов под воздействием энзимов, содержащихся в тканях листа.
Классификация чая по происхождению
Классификация чая по происхождению определяет не только географию плантаций, но и конечный профиль напитка: от тонкого цветочного аромата до тяжелого…
CTC чай
CTC — это метод механической обработки чайного листа, который превращает цельные части растения в мелкие плотные гранулы.
Что такое типсы
Типсы — это нераскрывшиеся почки чайного куста, которые собирают в начале весеннего цикла вегетации.
Листовой или пакетированный чай
Классификация чая по способу упаковки разделяет продукт на листовой и пакетированный.
Пуэр
Прессованный чай: виды
Прессованный чай представляет собой чайное сырье, которое подвергли механическому сжатию для изменения его физических свойств и удобства транспортировки.
Срок годности чая
Срок годности чая определяет период, в течение которого химический состав листа сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства.
Маркировка ПЕКО на упаковках чая: значение и интерпретация
Pekoe (Пеко) — это международная классификация чайного листа, которая определяет качество сырья на основе соотношения почек и листьев.
Плиточный чай – полезные свойства и правила заваривания
Чжуань — это прессованный чай, который традиционно выпускается в форме кирпичей или плоских плиток.
Байховый чай: что это такое и почему так называется
Байховый чай представляет собой рассыпной листовой продукт, который продается без предварительной фасовки в индивидуальные порционные пакеты.
Лю Бао: выдержанный тёмный чай хэй ча
Лю Бао — это категория темных постферментированных чаев из семейства хэй ча, которые проходят длительный процесс естественного созревания.
О разделе «Сорта и виды чая»
Мировая чайная индустрия опирается на жесткую систему стандартов, где каждый сорт занимает свою нишу. Основной водораздел проходит по уровню окисления полифенолов в листе Camellia sinensis. Зелёный чай проходит минимальную обработку при температуре 60–80°C для остановки ферментации. Белый чай требует лишь естественного увядания на солнце. Улуны занимаются частичным окислением, а чёрные сорта и пуэры доводят процесс до 80% или используют микробиологическую трансформацию в условиях высокой влажности.
В этом разделе мы разбираем структуру чая от ботанического сырья до коммерческих стандартов. Вы узнаете разницу между цельным листом и мелколистовым продуктом. Мы опишем, как грейды OP (Orange Pekoe) или FBOP (Fine Broken Orange Pekoe) определяют цену партии. Понимание этих меток помогает отличить премиальный продукт от технического сырья. Вы научитесь читать этикетки китайских и индийских заводов без помощи переводчика.
Знание классификации экономит бюджет при закупках. Ошибочное ожидание аромата от сорта с низким грейдом портит впечатление от церемонии. Читайте про влияние типа листа на экстракцию веществ и время заваривания. Здесь собраны технические параметры, которые используют профессиональные титестеры в Шэньчжэне и Дарджилинге. Эти данные помогут вам ориентироваться в ассортименте специализированных магазинов.
Частые вопросы
По какому признаку классифицируют чай?
Основной критерий — степень окисления (ферментации) чайного листа. Также сорта разделяют по способу обработки, типу сырья и размеру листа.
Чем отличаются типы чая?
Различия заключаются в химическом составе и вкусовом профиле из-за разной интенсивности окисления. Зелёный чай сохраняет максимум витаминов, а чёрный и пуэр приобретают плотность и терпкость.
Что означает маркировка на упаковке?
Буквенные коды вроде OP или Pekoe указывают на качество, целостность и размер листа. Чем меньше повреждений листа и выше его ценность, тем сложнее аббревиатура в названии грейда.