Эфирные масла имеются как в зелёном листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаёв.
Теперь установлено, что эфирных масел в зелёном листе чая содержится всего лишь около 0,02 %. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80 %, при этом происходит и другой процесс – возникновение новых эфирных масел.
Число химических компонентов в составе эфирных масел доходит в готовом чае, по одним данным, до 20 и выше, а по другим, более новым сведениям – до 32. Но именно среди эфирных масел находится известное число всё ещё не выясненных и ряд химически не раскрытых, хотя и обнаруженных соединений.
Многие эфирные масла обладают запахами роз, мёда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы. Неудивительно, что смесь такого ассортимента пахучих веществ способна создать неповторимый по своему аромату букет.
Химически чистые эфирные масла представляют собой алифатические и ароматические углеводороды, альдегиды, кетоны, фенолы, сложные кислоты (вроде салициловой) и другие исключительно летучие, легко испаряющиеся соединения.
Большинство из них способны улетучиваться не только при значительном повышении температуры, но и при неправильном хранении или неправильной заварке. Вот почему присутствие этих веществ в чайном настое в значительной степени зависит от нас самих. Кроме того, содержание и состав эфирных масел и их растворимость в различных типах чая различны.
Наибольшее количество эфирных масел в виде растворимых ароматических альдегидов содержится в бирюзовых чаях, наиболее ароматных из всех видов чая, отчего их нередко используют для примеси к некоторым сортам чёрного чая.
Наоборот, в зелёных и жёлтых чаях ароматические альдегиды, входящие в состав эфирных масел, находятся в связанном состоянии и потому менее выходят в настой, не принимают деятельного участия в образовании аромата готового чая. Там аромат создается в основном за счёт иных химических веществ, в первую очередь танина.
Читайте далее
Эфирные масла – это масла, которые извлекаются из растений. Они обладают лечебными свойствами, довольно часто стоят очень дорого, и обычно используются в ароматерапии. Чай использовался на протяжении тысяч лет для лечения различных заболеваний, считается, что эфирные масла очень полезны для нашего здоровья, так что же насчет чая?
Одно из самых популярных применений эфирных масел – добавление в чай. Среди наиболее известных чаев с любимым эфирным маслом – мате. Однако недавнее исследование, проведенное Университетом Аукланда, показало, что ключом к антиоксидантному действию мате является наличие в нем линолевой кислоты. В своем стремлении понять это, исследователи обнаружили, что линолевая кислота способна проникать через мембраны клеток и проникать в митохондрии, где она способна нейтрализовать заряд свободных радикалов и повысить активность антиоксидантных ферментов.